Encuesta sobre hongos comestibles cultivados

Se estructuro una encuesta de con datos generales de los entrevistados y una batería de 10 preguntas para conocer lo que saben sobre algunos aspectos del cultivo de hongos y sus propiedades nutricionales y funcionales.

La encuesta quedo de la siguiente manera:

La presente encuesta tiene la finalidad de reunir información acerca del consumo de hongos comestibles cultivados que se consumen en un entorno familiar.

Email address *

Escriba su apellido paterno *

Escriba su apellido materno *

Escriba su nombre o nombres *

Qué edad tiene cumplida en años *

Su genero es *

Masculino
Femenino

¿Qué nivel de estudios tiene? *

Ninguno
Primaria
Secundaria
Preparatoria
Técnico profesional universitario
Licenciatura o Ingeniería
Maestría
Doctorado
Posdoctorado

1.- ¿Distingue los hongos silvestres de los cultivados? *

Si
No
Requiere de ayuda

2.- ¿Que prefiere consumir hongos cultivados o silvestres? *

Cultivados
Silvestres

3.- De la siguiente lista desplegable ordene los hongos que con más frecuencia a incluido en su dieta o bien ha consumido; ordene del más frecuente al menos frecuente *

Portobello

Cremini

Shiitake
Huitlacoche

Seta
Champiñones

Trufas

4.- ¿Con qué frecuencia incluye los hongos cultivados en su dieta? *

1 a 2 veces por semana
1 a 2 veces cada quincena
1 a 2 veces cada mes
Ocasionalmente en el año

5.- ¿En qué presentación ha conseguido los hongos para su consumo? *

Frescas
Enlatados
Conservas o escabeche
Deshidratadas o secas

6.- ¿En qué forma ha consumido o preparado hongos cultivados? *

Sopa o crema de hongos
Caldo de hongos
Hamburguesa
Moles o con salsa
Seviche
Postre (nieve o muss)
Conservas o escabeches

7.- ¿Considera que los hongos son saludables y que es bueno consumirlos? *

Si
No
Tal vez

8.- ¿Sabe usted lo que es alimento funcional?

Sí
No

9.- ¿Los hongos son una fuente de... marque las opciones que usted haya escuchado? *

Agua
Vitaminas
Minerales
Antioxidantes
Compuestos bioactivos
Proteínas
Grasas
Omegas
Fibra

10.- ¿Donde consiguen los hongos para consumo de manera regular?

Productores locales

Mercados locales

Tiendas de autoservicio

Supermercados

Los resultados arrojados de esta encuesta fueron las siguientes.

De la muestra de 10 personas que se solicito analizar encontramos los siguientes datos derivados del análisis de los mismos, entre ellos que el 60% de los entrevistados son mujeres y el 40% de los entrevistados son hombres, esto lo podemos observar en la figura 1 sobre la proporción de hombres y mujeres que respondieron esta encuesta; la edad promedio de los mismos ronda en los 39.7 años de edad donde la edad mínima de uno de los encuestados era de 19 años y la máxima de 58 años la mediana de la edad se encuentra en los 42.5 años lo cual nos muestra que la distribución esta sesgada hacia la izquierda donde podemos ver que la mayor parte de los encuestados son mayores de edad, la desviación estándar observada con respecto a la edad es 13.25 años.

Figura 1. Proporción de géneros observados en el presente estudio.

Por otro lado con respecto al nivel de estudios que presentan los encuestados observamos que el 40% tiene secundaria, un 30% estudios de preparatoria y un 30% estudios de licenciatura o ingeniería, esto nos da el indicativo de que los encuestados tienen un nivel adecuado para la realización del presente estudio y comprender la importancia de lo que se pregunta en la presente encuesta, esto podemos observarlo en la figura 2.

Figura 2 Nivel de estudios de la muestra encuestada.

Pregunta 1: ¿Distingue los hongos silvestres de los cultivados?

Para poder ver que tanto lo encuestados sabían sobre como distinguir los hongos cultivados de los hongos silvestres se planteo la primera pregunta, que era: ¿Distingue los hongos silvestres de los cultivados? dentro de esta encuesta se observo que el 70% de los encuestados, sabe distinguir los hongos silvestres de los hongos cultivados, mientras que el 20 % de los encuestados necesita de ayuda para distinguir cuales son silvestres y cuales cultivados, quedando solo el 10% de la muestra a personas que no conocen o no saben distinguir entre hongos silvestres y hongos cultivados; esto lo podemos ver el la Figura 3.

Figura 3. Porcentajes de la muestra que distinguen entre hongos silvestres y hongos cultivados.

Pregunta 2: ¿Que prefiere consumir hongos cultivados o silvestres?

De esta pregunta obtuvimos lo siguiente, por preferencia los encuestados prefieren los hongos cultivados, antes que los hongos silvestres, que si lo relacionamos con la pregunta anterior empieza a tener sentido, que se prefieran los hongos cultivados, ya que es fácil acceder a ellos y no tienen la duda, si son comestibles o no o si pueden ser un problema para su salud. Esto lo podemos constatar en la Figura 4 donde el 80% de los encuestados prefiere los hongos cultivados antes que los silvestres dejando solo el 20% de la muestra a personas que prefieren los hongos silvestres, y que esta en concordancia con la pregunta anterior, donde solo el 10% puede distinguir un hongo silvestre o bien que necesite ayuda para identificar si el hongo silvestre es comestible o no.

Figura 4. Porcentajes de la muestra en estudio donde se observa la preferencia al consumir hongos cultivados o silvestres.

Pregunta 3: De la siguiente lista desplegable ordene los hongos que con más frecuencia a incluido en su dieta o bien ha consumido; ordene del más frecuente al menos frecuente.

En cuanto a esta pregunta observamos que las personas encuestadas en la presente muestra prefieren consumir Champiñones hasta en un 50% de las veces, mientras que el consumo de setas esta el el 40% de las ocasiones y el Portobello en el 10% de las veces, esto cambien puede deberse a su disponibilidad en el mercado local, o también a la falta de difusión o conocimiento sobre que otras especies se pueden consumir, al igual el tamaño de la muestra debió interferir en lo observamos en la presente encuesta, tal y como se observa en la Figura 5.

Figura 5. Hongos que con más frecuencia se han incluido en la dieta o bien se han consumido.

Pregunta 4. ¿Con qué frecuencia incluye los hongos cultivados en su dieta?

Al realizar esta pregunta observamos en la frecuencia de consumo que las personas ocasionalmente al año prefieren el consumir hongos e incluirlos en su dieta, mientras que el el restante 50% lo consume de manera mas regular hasta, considerando para fines de esta encuesta el que lo consumieras de 1 a 2 veces durante un periodo de tiempo, al realizar esto observamos que el 40% lo consume regularmente al mes, mientras que el 10 % lo consume regularmente cada 15 dias. Esto lo podemos ver en la gráfica de sectorial de la Figura 6.

Figura 6. Frecuencia de consumo de los hongos cultivados a través del tiempo.

Pregunta 5. ¿En qué presentación ha conseguido los hongos para su consumo?

De esta pregunta encontramos en las personas encuestadas que el 80% consigue los hongos frescos, esto es tal vez por cuestiones culturales o bien porque es la forma en la que se encuentran preferentemente en el mercado local; por otro lado 10% de los encuestados afirma que los han conseguido deshidratados o secos, para su consumo e igualmente otro 10% de la muestra afirmo que lo ha consumido en conservas o en escabeche; esto lo podemos constatar al observar la Figura 7, en la que vemos la presentación en la que se han conseguido los hongos para su consumo.

Figura 7. Presentación en la que se han conseguido los hongos para su consumo.

Pregunta 6 ¿En qué forma ha consumido o preparado hongos cultivados?

Esta pregunta se hizo con la intensión de ver de que manera o cual es la manera en la que preferentemente las personas preparan los hongos para su consumo y tras realizar esta pregunta observamos que un 35% de los encuestados prefiere prepararlos como una sopa o crema, mientras que 25% de los encuestados afirmo que también lo preparan en caldo, mientras que los prefieren acompañar con un mole o salsa representan el 20% de las personas encuestadas, mientras los que han consumido una hamburguesa de hongos son el 10% de los encuestados, dejando 5% respectivamente para los que que lo han consumido en seviche o a manera de conservas o escabeches.

Figura 8. Formas en la que preferentemente los encuestados consumen o preparan los hongos.

Pregunta 7. ¿Considera que los hongos son saludables y que es bueno consumirlos?

De esta pregunta observamos que 90% de los encuestados si considera que los hongos sean saludables o que es bueno el consumirlos, mientras que el 10% de los encuestados menciono que tal vez, esto lo podemos observar en la Figura 9.

Figura 9. Proporción de los encuestados que considera saludables el consumir los hongos.

Pregunta 8. ¿Sabe usted lo que es un alimento funcional?

Al analizar esta pregunta encontramos que el 80% de los encuestados no sabe que es un alimento funcional, mientras que el 20% de  los encuestados si sabe lo que es un alimento funcional, esto se puede ver en la siguiente gráfica sectorial.

Figura 10. Proporción de encuestados que sabe que es un alimento funcional.

Pregunta 9. ¿Los hongos son una fuente de... marque las opciones que usted haya escuchado?

Al realizar esta pregunta encontramos que la mayoría de los encuestados a escuchado o sabe que los hongos son nutritivos y que son una fuente valiosa de proteínas y vitaminas, donde el 28% de los encuestados afirmo que son fuente de proteínas, mientras que el 24% afirmo que son fuente de vitaminas, esto se ve acompañado de un 14% que afirmo que ha escuchado o sabe que son fuenta de minerales, un 10% afirmo que son una fuente de fibras, mientras que un 7 % afirmo que son fuente de agua y solo un 3% afirmo que son fuente de omegas.

Figura 11. Encuestados que piensan que los hongos son fuente de ciertos tipos de nutrientes.

Pregunta 10  ¿Donde consiguen los hongos para consumo de manera regular?

Por ultimo para saber de donde los encuestados obtienen los hongos para su consumo, se encontró que el 50% de los encuestados compran sus hongos en mercados locales, mientras que 40% los consigue en Supermercados y solo un 10%, recurre a tiendas de autoservicio.

Figura 12. Lugar a donde se recurren los encuestados para comprar hongos.