ENTREVISTA

La entrevista se la realice a la cDRA Ibeth Rodríguez Gutiérrez especialista en Hongos trabaja en el Tecnológico De Estudios Superiores De Huixquilucan es profesora investigadora de la Licenciatura en Biología. La entrevista la realice el día miércoles, 23 de mayo de 2018, el tema que se abordo fue: “Principales compuestos bioactivos presentes en los hongos comestibles cultivados y su importancia en la salud humana”

Temas a abordar: 

A. Compuestos bioactivos 

B. Hongos cultivados 

C. Importancia en la salud humana 

D. Alimentos funcionales 

Preguntas: 

1. ¿A que nos referimos con hongos comestibles? 

2. ¿Qué especies de hongos cultivados conoce, que se utilicen con fines de alimentación? 

3. ¿Conoce los beneficios de consumir hongos dentro de su dieta? 

4. ¿Sabe usted lo que es un alimento funcional? 

5. ¿Qué son los compuestos bioactivos? 

6. ¿Mencione algunos compuestos bioactivos presentes en los hongos cultivados? 

7. ¿Qué importancia tienen en la salud humana estos compuestos bioactivos? 

8. ¿Dentro de su campo profesional qué importancia tiene el estudio de los compuestos bioactivos presentes en los alimentos?

Transcripción de la entrevista.

Buenas tardes, (buenas tardes) nos encontramos con la candidata a doctora, Ibeth Rodríguez Gutiérrez, doctora este puedo publicar este video es con fines de difusión, este es solo un tema relacionado con hongos sabemos que usted es experta en esta campo entonces nos gustaría que nos diera alguna opiniones sobre este tema.

-Si buenas tardes, claro que si no hay problema por la publicación

Le voy a hacer una pequeña entrevista, consta de 8 preguntas, esperamos que sea de su agrado y gracias por participar, este la primera pregunta es:

¿a qué nos referimos con Hongos comestibles?

-Bueno son todos aquellos hongos o especies que se pueden consumir y que no causan he ninguna reacción alérgica a la salud, entonces todo aquello que se puede consumir

¿Qué especies de hongos cultivados conoce usted que se utilicen con fines de alimentación?

-Bueno esa respuesta tiene que ver más con a que país o a que región del mundo nos referimos, hee, en México particular mente hay pocas especies que son cultivadas, entre ellas están algunas especies de del genero Pleurotus que es el que más se ha trabajado, en algún momento se trabajó con el género auricularia, particular mente gente del colegio de frontera sur de la unidad de Tapachula hee, agaricus bisporus, se les ha hecho intentos por hacer cultivos de cantarelus, de tuber, pero no ha pasado más allá igual que del genero mocchella y a nivel mundial pues tenemos algunas especies de Lactarios, hee Morcchella, hee Tuber, de estas famosa trufas en China son muy apreciadas y por ende son cultivadas, he algunas amanitas sobre todo el complejo sesarea entre otra especies

¿Conoce los beneficios de consumir hongos?

-si claro bueno, hee, este conocimiento es ancestral la gente sabe, los pobladores saben que consumir hongos es algo así como consumir carne, sin embargo con mayores beneficios, hee igual hay reportes de la ciencia en la que se ha visto cual es el aporte nutricional y cuales son los elementos o algunos elementos que aportan los hongos para una buena salud, entonces sí, si por supuesto se cónocen

¿Sabe usted lo que es un alimento funcional?

-si pues es hee un alimento que tiene como como una doble función, además que te alimenta cumple esta parte de de quitarte el hambre digamos y la otra parte es que es benéfico para tu organismo o tu cuerpo, entonces en esos términos los hongos pues tienen esta dualidad, no, son comestibles y todos tienen propiedades medicinales.

¿Qué son los compuestos bio activos?

-Son esos compuestos o estas moléculas que tienen la función o tienen el aporte de beneficio a tu organismo, no, por ejemplo en los hongos se sabe que algunos compuestos principalmente de valga la redundancia de cómo está compuesta su pared, algunos organismos sirven para esta función de ser benéficos a la salud.

¿Tendrá presente algunos compuestos bio activos que se utilicen o que sean presentes de estos hongos cultivados?

-Si pues la quitina que es una de las, es el, la compuesto del que esta hechos las paredes de los hongos, hee glucano, glucógeno en algunos que les hemos llamado hongos, básica mente no, lo que si se sabe que muchos compuestos que sirven o que tienen actividad antimicrobiana

¿Qué importancia tiene para la salud humana consumir este tipo de compuestos bio activos?

-Esta funcionalidad de ser benéficos no, osea es una alimentación, he basada en propiedades hee buenas o benéficas para el organismo, si tú tienes una buena alimentación tienes una buena calidad de vida he seguramente vas a durar mucho tiempo, se reduce la probabilidad de que tu enfermes por ejemplo de cáncer, he muchos de estos hongos tienen propiedades para aumentar su sistema inmunológico, entonces pues bueno ahí  hay como esa funcionalidad, no...

Y por último ¿Dentro de su campo profesional qué importancia tiene el estudio de los compuestos bio activos presentes en los alimentos en general?

Bueno pues, he primero como campo de estudio pues es importante reconocer cuales son estos compuestos porque a partir de sabes que compuestos tiene ciertos alimentos, pues bueno sería más sencillo poder dirigir los trabajos para su aprovechamiento para su cultiva para sensibilizar a la gente que consuma estos alimentos que además de aportarles los nutrientes, pues les va a aportar beneficios para su calidad de vida, no entonces es importante, nosotros actual mente tenemos a un estudiante de licenciatura trabajando con hee compuestos, metabolitos secundarios y actividad antimicrobiana del genero auricularia, entonces queremos saber con especies mexicanas que actividad tienen a que benefician y a que no, pensar nuevamente en volver a hacer cultivo y a aprovecharlo no.

Muchas gracias por su entrevista este doctora esperamos que este volvamos a contar con su apoyo en alguna otra sesión este muy agradecido por la entrevista, gracias.

-No muchas gracias a ustedes.